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20/03/2011

L'art de mettre les aliments en verrine

cuisine en verrine, alimentation

Playfood, est le terrain de jeu favori de Jean Daniel Robert, il aime s’amuser avec les aliments, les saveurs, au travers de ses compositions culinaires que l’ont retrouvent nulle part ailleurs. Chez lui, rien n’est servi sur assiette mais en verrine, c’est sa marque de fabrique.

« Je suis venu à la verrine pour inciter certains de nos sens, notamment la vue, l’odorat et le toucher. On ne mange pas essentiellement avec l’estomac mais aussi avec les yeux. Par exemple, un hachis parmentier sur assiette n’a pas le même aspect  qu’en verrine, il devient plus attractif, plus ludique, c’est le déguster un peu comme dans une dinette » précise-t-il.

Fils de restaurateurs, Jean Daniel ne se destinait pas à la cuisine. Il a étudié l’architecture intérieure. Son savoir dans ce domaine, lui a permis de créer ce petit resto sympa où le design global est pensé pour mettre en valeur ses créations de verre. Ces dernières sont la touche indispensable, elles apportent les nuances colorées dans ce lieu aux tons neutres et naturels.

Sa carte propose un choix d’une quinzaine de verrines avec des lentilles de corail au lait de coco et crevettes, poulet à la cacahuète, boudin à la banane et spéculos, fondue de poireaux et bien d’autres recettes qu’il agrémente avec la complicité de sa clientèle.

Pour un repas, il faut compter environ six verrines de l’entrée au dessert. Pour le transport, le chef a prévu une « playbox » dans laquelle, on  peut en disposer huit.

Ouvert du lundi au mercredi de 12h à 19h30 et le jeudi et le vendredi de 12h à 22h30.

 Playfood

16 boulevard Louis Blanc

04.34.22.61.52

miam@playfood.fr

www.playfood.fr