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18/12/2013

La torréfaction, tout un art au café Bun

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Luc Béaur a deux passions dans la vie, la physique et le café. Titulaire d’un doctorat en physique, pendant sa thèse il fut enseignant et chercheur mais ça c’était avant.

Depuis peu, il s’adonne à son nouveau métier de torréfacteur, il a été formé par Antoine Netien torréfacteur de renom.

Chaque grain de café possède sa densité, son taux d’humidité, sa forme. Avec toutes ces données, il faut lui apporter de l’énergie sous la forme de chaleur et modifier sa structure car il renferme une dizaine de molécules.

« J’essaie d’avoir une démarche scientifique dans l’élaboration qui est le choix du terroir, du cépage. La torréfaction est la caractéristique du café, c’est sa sensibilité dans laquelle je tente de faire ressortir avec ma patte un café bien spécifique.  L’extraction est l’étape finale avant sa mise en tasse, » ajoute t’il.

Pour obtenir un bon « bun » (bun signifie café en éthiopien, l’Ethiopie est le pays originel du café), Luc s’est doté d’un torréfacteur, cette énorme machine a des airs d’une locomotive à charbon avec son entonnoir, son four et son tambour. L’opération dure entre 10 et 12 minutes pour une torréfaction légère.

« Dans mon café, je me sers des connaissances que j’ai apprises. Tout l’aspect fait appel aux sens, aux arômes, aux sensations tactiles que l’ont ne retrouvent pas dans un labo, cela me manquait, » conclut Luc.

Ouvert le lundi de 13h30 à 19h et du mardi au samedi de 7h30 à 19h.

Café Bun

5 rue des Etuves

06.70.86.43.24

 

luc.beaur@gmail.com

10/10/2012

Pour le bien-être, un massage des pieds

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Benjamin Romane réflexologue, propose des séances de réflexologie plantaire chaque vendredi au salon de thé Les Fées gourmandes.

La réflexologie est une médecine douce, c’est une manipulation des terminaisons nerveuses des pieds. Son action diminue le stress, augmente l’auto guérison, réactive le système lymphatique, affine et purifie le corps.

La méthode de réflexologie « Inghans » de Benjamin Romane est inspirée d’une partie asiatique pour le côté énergétique et africaine pour la relaxation.

 

Forfait 37 € comprenant 1 séance de 40 minutes, 1 boisson froide ou chaude avec un gâteau maison.

Prise de rendez-vous au 06.64.07.83.94

 

Les Fées gourmandes

12 rue de la Fontaine

 

09/05/2011

Littéraires, culturelles Fées gourmandes

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Anne Caillon souhaitait que son salon de thé « Les Fées Gourmandes » devienne un endroit culturel. Désormais, c’est chose faite. Les étagères en fer forgé se sont garnies de livres policiers, d’aventure et d’auteurs que l’on peut bouquiner sur place tout en sirotant un bon chocolat maison, ou bien les acheter. Ils ont été sélectionnés par la maîtresse du lieu.

« Certaines de mes clientes viennent lire leurs ouvrages tranquillement. Elles disposent dans le livre un marque page et poursuivent leurs lectures. Nous pouvons également parler autour du livre car je les ai tous lus. C’est un échange très appréciable et agréable. » précise Anne

La petite salle voûtée du sous sol accueille toujours des artistes. Jusqu’à  mi mai, c’est Geneviève Gérardin qui dévoile une série de portraits.

Entrée libre.

Ouvert du mardi au samedi de 11h00 à 19h00.

 

Les Fées Gourmandes

12 rue de la Fontaine

04.67.57.35.31

www.lesfeesgourmandes.com.sitew.com

lesfeesgourmandes@orange.fr

 

09/02/2011

Fairview, un coffee shop très "brithish" et cupcakes colorés près de la Comédie

coffee shop, salon de thé

Fairview, n’est pas la ville de la célèbre série américaine où il y  a des femmes désespérées. Au contraire, Fairview est un charmant coffee shop qui se trouve à deux pas de Comédie. L’endroit est convivial, familial, multi générationnel. Take a break, relax, and feel at Home.

Les deux associés, Sylvain Puyau, Sétois et Adam Barwell Britannique, proposent une carte très « british » avec des cupcakes très colorés,  acidulés à la  vanille,  au chocolat et bientôt à la carotte. Sans oublier les  cookies, muffins et pancakes au sirop d’érable, en vente tous les matins. Toutes ces pâtisseries anglaises  sont  préparées « in the kitchen » par Adam of course.

La partie « drink » est gérée par Sylvain, fraîchement diplômé de l'Association Européenne de Café et de Spécialités Barista, de Barcelone. Formé dans cette école, il a suivi des cours sur l’histoire du café, avec ses diverses origines et ses différentes techniques d’extraction et de torréfaction. Il est devenu un pro des 4 M (moulin, mouture, main et machine) pour servir un café de goût et d’arôme. Dans ce coffee shop, le thé se veut tout aussi original. On ne le sert pas en sachet mais en feuille, il se décline en douze variétés. Ces dernières ont été sélectionnées par Jane Pettigrew, la prêtresse du thé outre-Manche.

« Chaque thé a une température et un temps d’infusion qui lui est propre. » précise le spécialiste.

Fairview, c’est vingt-quatre places en salle et seize en terrasse. C’est sur place ou à emporter et/ou  sur commande. Ouvert du mardi au jeudi de 8h à 19h non stop, le vendredi de 8h à 20h, le samedi de 10h à 20h et le dimanche de 10h30 à 16h30 pour le breakfast ou le brunch.

Fairview

6 rue Loys

09.52.98.88.24

www.fairview-coffee.com/ (blog)

contact@fairview-coffee.com